IMGP0620 (2)

10 things you need to know about Prosecco

Prosecco is going crazy right now! Seriously, sales could be compared to furious madness! And it’s a global phenomenon nonetheless. Last year 530 million bottles have been sold under the Prosecco label for 92 million under the DOCG. Although obviously loved and appreciated, it feels as this unique style is not truly understood. Sometimes considered as just cheap sparkling, it couldn’t further from the truth, except maybe for the prices, prices are good whatsoever. Without further ado, let’s take a look at these easy drinking bubbles.

  1.  First of all, the name is source of much confusion. Before 2009, the name Prosecco was used to designate the grape variety known today as Glera. It’s the one true variety for Prosecco sparkling and is hardly found anywhere else. In 2009, ‘Prosecco’ was completely removed from the International list of vine varieties from the International Organisation of Vine and Wine (OIV). The name Glera which is a local synonym was choosen as official name.If this wasn’t enough, there’s also a town called Prosecco. More a village than an actual city, it’s a suburb of Trieste and where everything started for this superstar beverage.
  2. 2009 was the official establishement of the Prosecco DOC and Prosecco Superiore DOCG. After a multitude of frauds and hanky-panky use of the term around the world, Prosecco needed stricker regulations. With the name changed they could finally apply to be geographically delimited.
  3. Glera might be the one true grape but others are also allowed. Proseccco can also be made with Perera, Bianchetta, and Verdiso, Chardonnay, Pinot Gris, and Pinot Noir although very little are actually planted.By law, Prosecco has to be 85% Glera. Glera is a very floral and fruity wine that is quite expressive and may even get melon smell when ripe enough.
  4. The vast majority of Prosecco is made using the tank or Charmat method. This is the aspect you need to thank for the low price but also part of the style.
  5. Prosecco is not only made in Veneto. Acatually, the approximate 20 000hectares under vine of the the DOC is separated between five provinces in the Veneto (Treviso, Venice, Vicenza, Padua, Belluno) and four provinces in Friuli-Venezia-Giula (Gorizia, Pordenone, Trieste and Udine). The DOCG is on the hills between the towns of Conegliano and Valdobbiadene but also include the village of Asolo. Within this hill, you can find the Superiore di Cartizze, the most concentrated expression of Prosecco and often the sweetest too.
  6. Prosecco is getting precisely delimited. While the differenciation between the DOC and Superiore DOCG is quite helpful in understanding quality and styles of Prosecco. The Consorzio recently-introduced the Rive delimitations, which are named after particular sub-zones with distinct and high-quality terroirs. “RIVE” would be the equivalent of Single vineyards. This is where you’ll find quality-focused Prosecco. There’s currently 43 villages which producers may claim as sub denomination or ‘Rive di’.

Quality levels hierarchy

  • Prosecco DOC:

The base appellation for Prosecco wine made in the region of Treviso.

  • Prosecco Superiore DOCG:

Conegliano, Valdobbiadene, and Asolo

  • Prosecco Superiore Rive DOCG

43 specific single vineyards in the Coneglio-Valdobiaddene district. Ex: San Floriano, San Pietro di Barbozza, Ogliano, Guia

  • Prosecco Superiore di Cartizze DOCG

106 hectaresof remarkably steep vineyards in the Valdobbiadene communes of San Pietro di Barbozza, Santo Stefano, and Saccol.

7-Different styles of Prosecco are decided based on sparkling level and sweetness level. Prosecco can be fully sparkling, Frizzante or even Still (Tranquilo). The sweetness level is a controversial aspect for many consumers. Still, wrongfully associated with a negative note. Sweetness in Prosecco, and in any sparkling really, is a question of Balance. A balance of Acidity and sugar to create a soft and pleasant taste. Not enough sugar and the wines might be breaking your teeth from the scathing acidity, too sweet and the wine might feel heavy and dull.

8- Carpené Malvoti was the first to produce a Sparkling Prosecco, this was back in 1868. Before, Prosecco were just classic still and simple wines.

9- There might be Prosecco Rosé in a near future. After the extremely rich 2018 vintage, a high demand and so many producers starting to produce ‘Declassified rosé sparkling’, there’s a heated debate about whether or not to allow rosé winemaking into the appellation. For the moment it’s not yet allowed but definitely being discussed. There’s a traditional red grape variety which is still being grown in the region called Raboso. It might become the source for color along with Pinot noir.

10- Be careful which producer you choose. Here’s a lot of huge cooperative that takes a big part of the market. The likes of Lamarca, and Bosco Malera are extremely marketed but doesn’t express the true potential of Prosecco. There’s other names that are as famous yet much more quality-focused such as Bisol or Nino Franco.

 

10 choses à savoir sur le Prosecco

La popularité du Prosecco déraille! Sérieusement, les ventes pourraient être comparées à de la folie furieuse! C’est néanmoins un phénomène mondial. L’année dernière, 530 millions de bouteilles ont été vendues sous le label Prosecco pour 92 millions au titre du DOCG. Bien que visiblement aimé et apprécié, il semble que ce style unique ne soit pas vraiment compris. Parfois considéré comme juste bon marché, ça ne pourrait pas être plus loin de la vérité, sauf peut-être pour le prix, les prix sont bons quoi que ce soit. Sans plus tarder, apprenons sur ces bulles faciles à boire.

1- Tout d’abord, le nom est source de confusion. Avant 2009, le nom Prosecco était utilisé pour désigner le cépage connu aujourd’hui sous le nom de Glera. C’est la vraie variété pour le mousseux Prosecco et on ne la trouve que peu ailleurs. En 2009, «Prosecco» a été complètement retiré de la liste internationale des variétés de vigne de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Le nom Glera, synonyme local, a été choisi comme nom officiel.

Si cela ne suffisait pas, il y a aussi une ville appelée Prosecco. Plus un village qu’une ville en fait, c’est une banlieue de Trieste où tout a commencé pour cette boisson de superstar.

2- En 2009 a eu lieu l’établissement officiel de l’appellation Prosecco DOC et Prosecco Superiore DOCG. Après une multitude de fraudes et l’utilisation abusive du terme dans le monde entier, Prosecco avait besoin de réglementations plus strictes. Avec le nom changé, il était finalement possible de délimiter la zone géographiquement.

3- Le Glera est le cépage officiel du prosecco, mais d’autres sont également autorisés. Proseccco peut également être produit avec du Perera, Bianchetta, Verdiso, Chardonnay, Pinot Gris et Pinot Noir, même si très peu sont réellement plantés. En vertu de la loi, le Prosecco doit contenir 85% de Glera. Le Glera est un vin très floral et fruité qui est assez expressif et peut même avoir une odeur de melon quand il est assez mûr.

4- La grande majorité des Prosecco sont fabriqués avec la méthode cuve close ou Charmat. C’est l’aspect que vous devez remercier pour le bas prix mais aussi pour le style.

5- Prosecco n’est pas seulement fabriqué en Vénétie. Dans l’ensemble, les quelque 20 000 hectares de vigne de la DOC sont séparés entre cinq provinces de la Vénétie (Trévise, Venise, Vicence, Padoue, Belluno) et quatre provinces du Frioul-Vénétie-Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine). La DOCG se trouve sur les collines entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene, mais comprend également le village d’Asolo.

Dans cette colline, vous pouvez aussi trouver Superiore di Cartizze, l’expression la plus concentrée de Prosecco et souvent la plus douce.

6- Prosecco commence à se délimiter plus précisément. Alors que la différenciation entre DOC et Superiore DOCG est très utile pour comprendre la qualité et les styles de Prosecco. Le Consorzio a récemment introduit les délimitations de Rive, qui portent le nom de sous-zones particulières présentant des terroirs distincts et de grande qualité. “RIVE” serait l’équivalent de parcelles. C’est là que vous trouverez le Prosecco axé sur la qualité. Il y a actuellement 43 villages que les producteurs peuvent revendiquer comme sous-dénomination ou «Rive di».

Hiérarchie des niveaux de qualité

  • Prosecco DOC:

L’appellation de base du vin Prosecco fabriqué dans la région de Trévise.

  • Prosecco Superiore DOCG:

Conegliano, Valdobbiadene et Asolo

  • Prosecco Superiore Rive DOCG

43 vignobles uniques dans le district de Coneglio-Valdobiaddene. Ex: San Floriano, San Pietro di Barbozza, Ogliano, Guia

  • Prosecco Superiore di Cartizze DOCG

106 hectares de vignobles remarquablement abrupt dans les communes de Valdobbiadene: San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol.

 

7- Différents styles de Prosecco sont décidés en fonction du niveau de bulles et du niveau de sucre. Le Prosecco peut être entièrement pétillant, frizzante ou encore tranquille (Tranquilo). Le niveau de sucre est un aspect controversé pour de nombreux consommateurs. Toujours associé à tort à une note négative. La douceur dans le Prosecco, et dans tous les vins pétillant vraiment, est une question d’équilibre. Un équilibre d’acidité et de sucre pour créer un goût doux et agréable. Pas assez de sucre et les vins peuvent avoir une acidité cinglante, trop sucré et le vin peut se sembler lourd et terne.

8- Carpené Malvoti a été le premier à produire un Prosecco Pétillant, c’était en 1868. Auparavant, le Prosecco n’était que des vins simples et classiques.

9- Il pourrait y avoir des Prosecco Rosé dans un avenir proche. Après le millésime 2018 extrêmement riche, une forte demande et un nombre important de producteurs qui commencent à produire du «rosé mousseux déclassé», il y a un débat animé sur l’autorisation ou non de la vinification rosée dans l’appellation. Pour le moment, ce n’est pas encore permis, mais on en discute définitivement. Il existe un cépage rouge traditionnel qui est encore cultivé dans la région appelée Raboso. Il pourrait devenir la source de couleur avec le pinot noir.

10- Faites attention au producteur que vous choisissez. Il y a de plus en plus d’énormes coopératives qui prennent une grande part du marché. Les sociétés comme Lamarca et Bosco Malera sont extrêmement commercialisées, mais n’expriment pas le véritable potentiel du Prosecco. Il existe d’autres noms aussi célèbres mais centrés sur la qualité tels que Bisol ou Nino Franco.

IMGP0620 (2)

The meant to be tourism tale of Maison Cazes

Lionel Lavail: Directeur Général de la Maison Cazes

Maison Cazes is an incredibly well-established estate in the heart of Roussillon and with Roussilon on their heart. From Port-Vendres to the Corbières Mountains, Maison cazes has two separate estates: Domaine Cazes established in Rivesaltes inland and Le Clos de Paulilles, sea side. The estate is recognised, among the quality, affordability and diversity of its wine, for their aggressive conversion to Biodynamic winemaking 20 years ago. They were pioneer in the region and at the time called crazy by their neighbours, but thinking back Lionel Lavail 7th generation at the head of the estate recalls this decision as a blessing. 10 years ago, the estate was half of its actual 220 ha size. It’s the biodynamic state of mind that convinced them to roll back, or rather buy back, their neighbours, creating an impressive vineyard holding.

Domaine Cazes is one of those putting focus on hospitality and wine tourism. At both estates, rooms are available, always bound to the estates history. They also each have their very own restaurant rewarded by the Michelin guide as Bib Gourmand: La table l’Aimé and Restaurant Les Clos De Paulilles. They are also offering a very diverse array of tours, tasting and excursions from gourmet getaway to bird sightings. Lionel Lavail recounts how troubled he was by the reception his Grand-Father reserved to guests at the time who were not so welcomed after all. He wanted to do more, he successfully changed the approach so individuals and professionals get a warm winemaker welcome. He’s dedicated to make his home open and welcoming in a friendly way.

In 2009, a trainee at the time proposed send their application to a new national contest, Le prix national de l’oenotourisme( National award of wine tourism) created jointly by the Ministry of Agriculture and the Ministry of Tourism. Without putting much thought to it, they applied and were extremely surprised to win first place beside big players such as Georges Duboeuf, Olivier Leflaive or Jean-Michel Cazes. This reward was an added motivation and gratification towards further wine tourism development at the estate. It just shows that trainees often deserves more credit than one thinks.

L’incroyable histoire touristique de la Maison Cazes

La Maison Cazes est un domaine incroyablement bien établi au cœur du Roussillon et avec le Roussilon sur leur cœur. De Port-Vendres aux Montagnes des Corbières, la Maison Cazes possède deux domaines distincts: le Domaine Cazes, établi à Rivesaltes à l’intérieur des terres et le Clos de Paulilles, côté mer. Le domaine est reconnu, entres autres, pour la qualité, l’accessibilité et la diversité de ses vins et pour sa conversion agressive à la biodynamie il y a 20 ans. Ils étaient des pionniers dans la région et à l’époque, ils étaient considérés un peu fous par leurs voisins, mais en y pensant à Lionel Lavail, 7ème génération à la tête du domaine, se rappelle de cette décision comme une bénédiction. Il y a 10 ans, le domaine représentait la moitié de sa superficie actuelle de 220 ha. C’est l’état d’esprit biodynamique qui les a convaincus de repousser, ou plutôt de racheter, leurs voisins, en créant un vignoble impressionnant.

Le Domaine Cazes est l’un de ceux qui mettent l’accent sur l’hôtellerie et le tourisme viticole. Dans les deux domaines, des chambres sont disponibles, toujours liées à l’histoire des domaines. Ils ont également chacun leur propre restaurant récompensé par le guide Michelin Bib Gourmand: La table L’Aimé et le restaurant Les Clos De Paulilles. Ils offrent également une gamme très variée de visites, de dégustations et d’excursions, de l’évasion gastronomique à l’observation des oiseaux. Lionel Lavail raconte combien il était troublé par la réception que son grand-père avait réservée aux invités de l’époque qui n’étaient pas si bien accueillis après tout. Il voulait faire plus, il a réussi à changer d’approche pour que les particuliers et les professionnels reçoivent un accueil chaleureux comme seul les vignerons savent le faire. Il se consacre à rendre sa maison ouverte et accueillante de manière amicale.

En 2009, un stagiaire de l’époque à proposer d’envoyer leur candidature à un nouveau concours national, Le prix national de l’œnotourisme, créé conjointement par le Ministère de l’agriculture et le Ministère du tourisme. Sans trop y penser, ils ont appliqué et ont été extrêmement surpris de remporter la première place aux côtés de grands joueurs tels que Georges Duboeuf, Olivier Leflaive ou Jean-Michel Cazes. Cette récompense était une motivation supplémentaire et une gratification pour le développement ultérieur de l’industrie du vin dans la propriété. Cela montre simplement que les stagiaires méritent souvent plus de crédit qu’on ne le pense.

IMGP0620 (2)

Meeting Martin Reyes – Occi Languedoc

I had the chance and truly real pleasure to meet Martin Reyes on his recent stay in Montreal. I knew him without really knowing him, just dazzled by his career and his achievements as Master of Wine. The object of our meeting was to discuss (and taste, of course) a project that seems truly dear to him, his collaboration in creating Breton-Reyes Wines and the Occi Languedoc brand.

The story telling start with a tale of shared interest, taste and overall understanding between the two men. Patrice Breton, Quebec native who left his tech career to produce wines in Napa is the producer of the luxurious Vice Versa wines and the more accessible A  Priori. The connection between the two was one of friendship more than business. Collaboration felt right and one destined for the Quebec market exclusively made sense.

💙Occi Languedoc Vin Rouge 2016

Occi was launched in 2014 and comes from three vineyards near Béziers with a backbone based on the trusty Syrah and this is what first strikes on tasting, a lovely syrah personality. It has a wide mouthfeel and a lingering structure. Yet,, the feeling is still soft and gentle. Fresh fruits, a touch on the tart side, are joined by an array of light spices and guarrigue. The refreshing acidity is more than welcome to brighten the wine.

💙A Priori Pinot Noir 2015, Sonoma coast

A Priori is in a way the little brother of Vice versa wines and affordable and more accessible brand with the same quality tough and winemaking experience behind it. The Pinot noir is a rustic and quite expressive one. It has neutral fruits but a very complex bouquet, one that include olive, hay, roasted nuts and a beasty character. A delight that’s worth every penny it cost.

A Priori proprietary red 2015

This proprietary red blend based on Merlot and Cabernet Sauvignon has an outstanding intensity as precursory on the nose as it is tasteful on the palate. It feels classic for a Californian red but not as massive and overpowered as others may be. Funnily enough, in all its intensity, it still feels lean and fine, in comparison.

 

J’ai eu la chance et vraiment le plaisir de rencontrer Martin Reyes lors de son récent séjour à Montréal. Je l’ai connu sans vraiment le connaître, juste éblouie par sa carrière et ses réalisations en tant que Master of Wine. L’objectif de notre rencontre était de discuter (et de goûter, bien sûr) un projet qui lui semble vraiment cher, sa collaboration à la création de Breton-Reyes Wines et de la marque Occi Languedoc.

Le récit commence par une histoire d’intérêt partagé, de goût et de compréhension générale entre les deux hommes. Patrice Breton, originaire du Québec, qui a quitté sa carrière en technologie pour produire des vins à Napa est le producteur des vins de luxe Vice Versa et le plus accessible A Priori. La relation entre les deux était plus amicale que commerciale. La collaboration semblait juste et une exclusivement destinée au marché québécois faisait encore plus de sens.

💙Occi Languedoc Vin Rouge 2016

Occi a été lancé en 2014 et provient de trois vignobles près de Béziers avec une colonne vertébrale basée sur la fidèle Syrah et c’est ce qui frappe en premier à la dégustation, une belle personnalité de Syrah. Le vin a une structure persistante. Pourtant, la sensation est encore douce et douce et agréable. Des fruits frais, une touche sur le côté acidulé, sont associés à un ensemble d’épices légères et de garrigue. L’acidité rafraîchissante est plus que bienvenue pour égayer le vin.

💙A Priori Pinot Noir 2015, côte de Sonoma

A Priori est en quelque sorte le petit frère des vins Vice versa et une marque abordable et plus accessible, avec la même recherche de qualité et la même expérience. Le pinot noir est rustique et assez expressif. Il a des fruits neutres mais un bouquet très complexe qui comprend des olives, du foin, des noix rôties et un caractère bestial. Un délice qui en vaut la peine.

Un rouge propriétaire Priori 2015

Ce mélange rouge exclusif à base de merlot et de cabernet sauvignon a une intensité remarquable, précurseur au nez et tout autant savoureux en bouche. Il est classique pour un rouge californien mais pas aussi massif et surpuissant que d’autres. Curieusement, dans toute son intensité, il tend quand même sur la finesse, en comparaison.

IMGP0620 (2)

Waupoos estate restaurant – What farm to table should always be

On the island of Prince Edward county there’s many small villages all worth visiting. The more town-like Picton, the centered bloomfield and the better-known Wellington, but there’s also some just a bit further villages worth scouting, like Waupoos. 10 minutes away from Picton, Wauppos is known for their very specific climate but most importantly for the amazing Waupoos estate restaurant.

If you want farm to table goodness, that’s the place to be. Nestled amongst the vines, overlooking Lake Ontario with one of the best view of the sunset if you stay long enough, Wauppos take the term farm to table literally, or it could be called back yard to table. The estate is a fully operational farm with poultry, goats, rabbits as well as 5 acres of gardens and herbs.  Even while walking towards the restaurant you’ll come across olives apricot and other small fruit trees, Anything on the menu is amazing but be sure to try the local cheeses and do try their cider and their Gewurztraminer. What we experienced is a true feast! One that we couldn’t finish, one of variety and one that we won’t forget!

À prince Edward County, de nombreux petits villages méritent tous d’être visités. La ville plus pittoresque de Picton,  Bloomfield très central et Wellington plus connu, mais il y a aussi des villages un peu plus loin, tout aussiw intéressants, comme Waupoos. À 10 minutes de Picton, Wauppos est réputé pour son climat très particulier, mais surtout pour son incroyable restaurant chez Waupoos estate.

Si vous voulez de la ferme à la table, c’est l’endroit où il faut être. Niché parmi les vignes et surplombant le lac Ontario, l’un des meilleurs points de vue sur le coucher de soleil, si vous restez assez longtemps,  le terme de la ferme à la table est pris plus que littéralemnt. Le domaine est une ferme entièrement opérationnelle avec des volailles, des chèvres, des lapins ainsi que 5 hectares de jardins et d’herbes. Tout sur le menu est incroyable, mais n’oubliez pas d’essayer les fromages locaux et essayez leur cidre et leur Gewurztraminer. Ce que nous avons vécu est une vraie festin! Un que nous ne pouvions pas finir, un de variété et un que nous n’oublierons pas!

IMGP0620 (2)

Cribs Hotel

As picturesque and instagram-friendly as PEC may be, there’s something you don’t’ necessarily want as rustic as your re-purposed barn tasting room, like your room for example. One of the downside of the countryside, maybe the only one, is that finding a decent hotel. Let’s say some of them might be… outdated. Fortunately, some people are stepping up for the region and you can find some amazing accomodations now.

Cribs both location, on the creek in wellington and on the hill in Picton is a breath of fresh air and modern within the county. The units located just steps from downtown Wellington next to the best restaurants, the beach and even the popular midtown brewery. Nice modern and comfy rooms as well as the best luxurious suites feel like paradise after a day out in the country side. If you need some more space, cribs on the hill have more spacious townhouses to rent in Picton.

Like I said, nature is replenishing and amazing but so is great linens.

 

Aussi pittoresque et convivial que puisse être PEC, il y a quelque chose que vous ne voulez pas forcément aussi rustique que la salle de dégustation dans une grange, comme votre chambre par exemple. L’un des inconvénients de la campagne, peut-être le seul, est de trouver un hôtel décent. Disons que certains d’entre eux peuvent semble … dépassés. Heureusement, certaines personnes interviennent pour la région et vous pouvez trouver des hébergements incroyables maintenant.

Les deux emplacement de Cribs, à wellington et sur la colline de Picton sont une bouffée d’air frais et de modernité dans le comté. Les unités sont situées à quelques pas du centre-ville de Wellington, à côté des meilleurs restaurants, de la plage et même de la brasserie populaire de Midtown brewing co. De belles chambres modernes et confortables, ainsi que les meilleures suites de luxe semblent paradisiaque après une journée passée à la campagne. Le décor aux couleurs accentués et le confort général est génial.  Si vous avez besoin de plus d’espace,  Il y a les maisons de ville plus spacieuses à louer à Picton.

Comme je le disais, la nature est revigorante et incroyable, mais il en va de même pour des draps décents.