While Prosecco outsells Champagne and other sparkling wines in most of the important markets around the world, it feels as there’s still much misunderstanding surrounding it, especially in Canada. Don’t get me wrong, 5 million bottle have been sold this year in Canada, which is a gigantic amount, but in comparison with the evolution in other market, it should be more.
So, what exactly is the problem? I’d say the image of Prosecco is a difficult one. It has the hard task to be compared to strong contenders in the sparkling category. However, at the very basis of its character and production, it’s completely different. The Charmat method, also called Cuve closed or Mariotti method or Italian method, is completely different to the traditional method.
The image of Prosecco is one of plainness, sweetness and easiness. It couldn’t be further from the truth. Basically, Prosecco is a technological wine. Everything is perfectly controlled during its production from the fermentation to bottling. Obviously, there’s a uniformity up to some point but it also means you can’t really screw things up. The grape variety being always the same, Glera and the method as precise. Even if there’s 6 other varietal permitted (Perera, Verdiso, Bianchetta Trevignana, Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio), plantings are really based of Glera. It’s not supposed to be an overly complicated wine and I believe it is to its advantage. A simple, fresh, accessible, affordable and easy-going wine doesn’t have to negative. The fun thing, is when you really do focus on character and differences between each product. The personality of Prosecco is so precise, that differences are in the upmost subtlety. Sweetness level, of course, plays a lot in the style and the texture, but beside this aspect, the chosen yeast, the terroir, the maturity will alter the final product in a very delicate way. You may also get a more blatant difference from the time it’s been bottled. A Prosecco is basically a new-made wine or a “Nouveauâ€. In as short as two months, the whole process can be completed and the wines ready to be shipped. If you let your wine sit on its lees for a couple of months in the tank, the texture and aromas will definitely be more rounded.
Here’s some tips to choose your next Prosecco:
- Sugar is your friend. With added sweetness levels, a Prosecco gets added intensity and aromas. It’s a support to its freshness and balance that is necessary and also complimentary.
- Be careful with the labeled sweetness levels. For example, by the European laws, a Brut must be below 12 g/l in terms of residual sugar. However, there’s an approximate 2 g/l gap tolerated, which means, you may find Brut Prosecco up to 14 g/l. Extra Dry, by definition will be between 12 and 17 g/l. Just to say you may find extra dry Prosecco that are actually less sweet than a Brut. It’s possible.
- There is a couple of big Cooperative in Prosecco, the likes of Lamarca, Bottega and Bosco Malera are extremely marketed. It’s not necessarily a negative point. The production of Prosecco is easily adaptable to large-scale. However, it’s fun to try something else. You won’t get much character from these huge brands.
- Prosecco is not only made in Veneto. Actually, the approximate 30 000 hectares under vine of the the DOC is separated between five provinces in the Veneto (Treviso, Venice, Vicenza, Padua, Belluno) and four provinces in Friuli-Venezia-Giula (Gorizia, Pordenone, Trieste and Udine). If harvesting, wine-making and bottling all take place entirely within the provinces of Treviso and Trieste, the special titles Prosecco DOC Treviso and Prosecco DOC Trieste can be used.
- You may find the term millésimato (Vintage) on some bottles. This is purely a marketing trend. Most Prosecco comes from the same vintage anyway.
- At this moment, there’s 27 wines labeled Prosecco DOC, 17 with the Conegliano-Valdobbiadene DOCG and 1 single Asolo Prosecco. It’s not that much, but it’s a good start towards exploration.
Recommendations of Prosecco DOC:
Antonio Facchin Prosecco Dalla Balla Nob. Giuseppina Extra Dry 2016
A firm Prosecco with classic green Almonds aromas and a vinous character.
La Cantina Pizzolato Sparkling Prosecco Brut 2017
A Prosecco with a nice aromatic expression and a creamy texture that is very satysfying.
Ca’di Rajo Prosecco Treviso Brut
One of the specially labeled Treviso Prosecco. Again, a rounded, richer expression with ripe peach & pear aromas that is expressive and aromatic.
La vague Prosecco tarde à envahir le Canada
Bien que Prosecco ait dépassé le champagne et d’autres vins mousseux en termes de ventes dans la plupart des marchés importants dans le monde, il semble qu’il reste encore mécompris, en particulier au Canada. Ne vous méprenez pas, 5 millions de bouteilles ont été vendues cette année au Canada, ce qui est gigantesque, mais par rapport à l’évolution du marché, cela devrait être plus.
Alors, quel est exactement le problème? Je dirais que l’image de Prosecco est difficile. Il a la tâche difficile d’être comparé à de puissants prétendants dans la catégorie des pétillants. Cependant, à la base même de son caractère et de sa production, il est complètement différent. La méthode Charmat, également appelée méthode cuve close ou méthode Mariotti ou méthode italienne, est complètement différente de la méthode traditionnelle.
L’image de Prosecco est celle de la simplicité, de la fraicheur et de la facilité. Ce qui est vrai en partie, mais il y a plus que ça. En gros, le prosecco est un vin technologique. Tout est parfaitement contrôlé lors de sa production, de la fermentation à la mise en bouteille. Évidemment, il y a une uniformité jusqu’à un certain point, mais cela signifie également que vous ne pouvez pas vraiment faire du mauvais Prosecco. Le cépage étant toujours le même, Glera et la méthode aussi précise. Même si 6 autres variétés sont autorisées (Perera, Verdiso, Bianchetta Trevignana, Pinot Noir, Pinot Bianco, Pinot Grigio), les plantations sont réellement basées sur le Glera. Ce n’est pas censé être un vin trop compliqué et je pense que c’est à son avantage. Un vin simple, frais, accessible, abordable et facile à apprécier ne sont pas des descriptifs négatifs. Ce qui est amusant, c’est lorsque vous vous concentrez vraiment sur le caractère et les différences entre chaque produit. La personnalité du Prosecco est si précise que les différences sont tout en subtilité. Le niveau de sucre, bien sûr, joue beaucoup dans le style et la texture, mais à côté de cet aspect, la levure choisie, le terroir, la maturité modifieront le produit final de manière très délicate. Vous pouvez également obtenir une différence plus flagrante à partir du moment où il a été mis en bouteille. Un prosecco est fondamentalement un vin nouveau. En moins de deux mois, l’ensemble du processus peut être terminé et les vins prêts à être expédiés. Si vous laissez votre vin reposer sur ses lies pendant quelques mois dans sa grande cuve, la texture et les arômes seront certainement plus arrondis.
Voici quelques conseils pour choisir votre prochain Prosecco:
- Le sucre est ton ami. Avec une sucrosité supplémentaire, un Prosecco gagne en intensité et en arômes. C’est un soutien à la fraîcheur et à l’équilibre nécessaire et complémentaire.
- Soyez prudent avec les sucrosité étiquetés. Par exemple, selon les lois européennes, un brut doit être inférieur à 12 g/l en termes de sucre résiduel. Toutefois, un écart d’environ 2 g/l est toléré, ce qui signifie que vous pouvez trouver du Prosecco Brut jusqu’à 14g/l. Un Extra Dry, par définition, se situera entre 12 et 17 g/l. Juste pour dire que vous pouvez trouver des Prosecco extra Dry qui sont en fait moins sucrés qu’un Brut. C’est possible.
- Il y a quelques grosses coopératives de Prosecco, comme Lamarca, Bottega et Bosco Malera, qui sont extrêmement commercialisées. Ce n’est pas nécessairement un point négatif. La production de Prosecco est facilement adaptable à grande échelle. Cependant, c’est amusant d’essayer autre chose. Vous n’obtiendrez pas beaucoup de caractère de ces grandes marques.
- Le Prosecco n’est pas seulement fabriqué en Vénétie. Les 30 000 hectares environ de vignes de la DOC sont séparés entre cinq provinces de la Vénétie (Trévise, Venise, Vicence, Padoue, Belluno) et quatre provinces de la Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine). . Si la récolte, la vinification et la mise en bouteilles sont entièrement réalisées dans les provinces de Trévise et de Trieste, les titres spéciaux Prosecco DOC Treviso et Prosecco DOC Trieste peuvent être utilisés.
- Vous pouvez trouver le terme millésimato (millésime) sur certaines bouteilles. Ceci est purement une tendance marketing. De toute façon, la plupart des Prosecco proviennent du même millésime.
- À l’heure actuelle, il y a 27 vins étiquetés Prosecco DOC, 17 avec le DOCG Conegliano-Valdobbiadene et un seul Asolo Prosecco en SAQ. Ce n’est pas tant que ça, mais c’est un bon début d’exploration.
Recommandations de Prosecco DOC:
Antonio Facchin Prosecco Dalla Balla Nob. Giuseppina Extra Dry 2016
Un prosecco ferme avec des arômes classiques d’amandes vertes et un caractère vineux.
La Cantina Pizzolato Mousseux Prosecco Brut 2017
Un prosecco avec une belle expression aromatique et une texture crémeuse qui est très satisfaisante.
Ca’di Rajo Prosecco Trévise Brut
Un des prétandants de Trévise spécialement étiquetés. Encore une fois, une expression arrondie et plus riche avec des arômes de pêche mûre et de poire expressives et aromatiques.
