Champagne is something truly unique in many ways. There’s an aura and mood surrounding this name that is both precise and mysterious at the same time. It’s a mythic and exciting product that reached impressive distinction and status. This prominence has affected the appellation but also brands in a more specific ways. The truth is behind its unique character, the champagne hides a mosaic of micro-terroirs, a vast array of definite styles and overall a multifaceted personality. What is the true differentiation between a bottle and another? What is the authentic spirit and world of each of the prestigious houses?
Don’t worry, I know Dom Pérignon is not a Champagne house itself. It is the prestige cuvee of Moet& Chandon. However, I believe it is interesting to approach it on its own as it does have a very rich authenticity. Contrarily to most, it’s worth noting that while Dom Pérignon is perhaps the most famous Champagne in the world, it is far better known as a brand than a wine, invoked more often for what it signifies than for how it feels and tastes. In the 17th century, the monk Dom Pierre Pérignon, cellarer at the Abbey of Hautvillers, nurtured an ambition to create “the best wine in the worldâ€. Nothing less. If the Champagne takes its name from a legendary Benedictine monk, today it is his cellar master Richard Geoffroy who represents it best. Yet, the restored Abbey is still a source of inspiration for him and every Dom Pérignon.
As vintage champagne only, each is singular and unique, that expresses both the character of the year, and the character of Dom Pérignon. Surprisingly, Dom Pérignon is not a grand cru for the simple reason that it includes the legendary and historical Hautvillers Premier Cru. The soul of this famous wine is based on strict accuracy. Intensity must not come from brute force. High definition and preciseness is preferred to raw intensity. The style is deeply singular with an important mineral signature yet a racy, vibrant content. Slow maturation and time on the lees is tremendously important for Dom Perignon. It’s the basis of its complexity and cellaring prowess. The relatively new P2 program, which stands for second Plenitude, is the result of this characteristic. Simply put, P2 is exactly the same wine as the Brut except that it’s been aged a lot longer on the lees. Thus expressing growth notably, but also a deeper expression.
Crédit : St-Germain Photographie
Les personnalités du champagne: Dom Pérignon
Le Champagne est quelque chose de vraiment unique à bien des égards. Il y a une aura et une ambiance autour de ce nom à la fois précis et mystérieux. C’est un produit mythique et passionnant qui a atteint une distinction et un statut impressionnants. Cette importance a affecté l’appellation mais aussi les marques d’une manière plus spécifique. La vérité est que derrière son caractère unique, le champagne cache une mosaïque de micro-terroirs, une vaste gamme de styles définis et une personnalité aux multiples facettes. Quelle est la vraie différenciation entre une bouteille et une autre? Quel est l’esprit et le monde authentiques de chacune des maisons prestigieuses?
Ne t’inquiète pas, je sais que Dom Pérignon n’est pas une maison de Champagne en soi. C’est la cuvée prestige de Moët & Chandon. Cependant, je crois qu’il est intéressant de l’aborder seul car il a une authenticité très riche. Peut-être le Champagne le plus célèbre au monde, Dom Pérignon est beaucoup plus reconnu en tant que marque plus souvent invoqué pour ce qu’il signifie que pour ses arômes et ses goûts. Au XVIIe siècle, le moine Dom Pierre Pérignon, Maître de cave à l’abbaye de Hautvillers, nourrit l’ambition de créer «le meilleur vin du monde». Rien de moins. Si le Champagne tire son nom d’un moine bénédictin légendaire, c’est aujourd’hui son maître de chai Richard Geoffroy qui le représente le mieux. Pourtant, l’abbaye restaurée est toujours une source d’inspiration pour lui et pour chaque millésime de Dom Pérignon.
En tant que champagne millésimé seulement, chacun est singulier et unique, exprimant  à la fois le caractère de l’année, et le caractère de Dom Pérignon. Étonnamment, Dom Pérignon n’est pas un grand cru pour la simple raison qu’il comprend le légendaire et historique vignoble Hautvillers Premier Cru. L’âme de ce vin célèbre est basée sur une précision stricte. L’intensité ne doit pas provenir de la force crue. La haute définition et la précision sont préférables à l’intensité brute. Le style est profondément singulier avec une signature minérale importante mais un contenu racé et dynamique. La maturation lente et le temps sur lies sont extrêmement importants pour Dom Perignon. C’est la base de sa complexité et de ses prouesses de cave. Le programme P2 relativement nouveau, qui signifie «deuxième plénitude», est le résultat de cette caractéristique. Autrement dit, P2 est exactement le même vin que le Brut, sauf qu’il a vieilli beaucoup plus longtemps sur lies. Exprimant ainsi une croissance notamment, mais aussi une expression plus profonde.
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