Comment votre parcours a-t-il commencé ?
Très jeune à l’âge de 12 ans et 14 ans j’ai commencé pendant les vacances à travailler avec mon père.
Naturellement je me suis tourné vers des études viticoles à Beaune, et par des rencontres et des stage j’ai pu goûter et ce qui ce ferais de mieux en France.
Et bien sûr de rencontrer les meilleurs vignerons.
Quelle est la partie la plus gratifiante de votre métier ?
Notre métier est formidable cas c’est l’un des rares métiers produisons, transformons et vendons nos produits.
C’est le métier aux mille métier, il faut savoir tout faire.
Parfois, le matin, nous sommes dans les vignes et la soirée, nous sommes dans un restaurant prestigieux à faire la promotion de nos vins.
A chaque fois je trouve ça incroyable…
Pouvez-vous décrire la philosophie du domaine et comment elle influence les vins que vous produisez ?
Notre philosophie est de rester au plus proches des vignes et de la cave afin d’obtenir une grande qualité de nos vins. Il y à pas de mystère dans notre métier, le travail et la volonté de faire le mieux possible doit rester le moteur des motivations.
Quel est, selon vous, l’aspect le plus difficile dans l’élaboration d’un vin ?
Quand ont veux mettre en avant les terroir comme nous, le plus difficiles est de bien comprendre nos terroirs et le millésime et de tout le long du processus de vinification et l’élevage de rester fidèle à cette idée.
Avez-vous un cépage préféré avec lequel travailler ? Qu’est-ce qui le rend spécial pour vous ?
Évidement j’adore le pinot noir il est notre ADN, et cela nous rapproche de la Bourgogne. Mais notre cépage c’est le sauvignon qui peut être facile ou difficile selon notre exigence. Ce que j’adore dans ce cépage c’est que nous n’en avons pas encore fait le tour. Nous pouvons encore aller plus loin et offrir des vins plus complexes avec ce cépage. Il est spéciale cas en fonction de la philosophie du vigneron il peux donner tout et son contraire. En tous les cas, ce que j’aime c’est que nous pouvons avoir la fraicheur et la complexité avec de belle texture de bouche.
Pouvez-vous partager un millésime mémorable ou un vin dont vous êtes particulièrement fier ?
Je trouve que le millésime 2015 nous donne une belle leçon. Millésime très chaud, nous avons vendange des raisons très mur avec des degrés de 13,30 et 14%vol
Au début nous avons été un peut dessus, presque trop mûr, maintenant ce vin est exceptionnel de fraicheur. La leçon est la suivante, je pense: quand on travaille bien les sols, les vins, on plus de minéralisé et donc plus de fraicheur, on pourra récolté plus mur et avoir un vin équilibré.
Qu’est-ce qui rend votre région et votre vignoble uniques par rapport aux autres ?
Sancerre est déjà magnifique visuellement et ça, c’est important pour moi.
La magie de Sancerre tiens dans son terroir et sont climat qui fonctionne superbement bien avec le sauvignon.
Et ça c’est unique.
Si vous pouviez faire du vin n’importe où dans le monde, en dehors de votre région actuelle, où serait-ce et pourquoi ?
Sur ce point je vais pas être original, j’adore la Bourgogne je trouve que la aussi le mariage du terroir du climat, cépages est évident.
La structure petite des domaine est aussi quelques choses propice à la qualité.
